Продукты и блюда для отдельных диет

Диеты Виды кулинарной обработки Нелегальные продукты, блюда
Диета № 1 Еду готовят в большей степени протертую, сваренную, в запеченном виде Мясные, рыбные, прочные овощные и грибные отвары; говядина выше средней упитанности, гусь, утка, колбасы, осетрина, килька, шпроты, икра китовая; шпинат, капуста белокочанная, репа, брюква, овощи сырые; пшено; изделия из сдобного теста, пироги Продукты и блюда для отдельных диет, темный хлеб; мороженное, очень прохладные напитки; жареное мясо и рыба, острые закуски; кислые фрукты и ягоды
Диета №2 Еду готовят в большей степени в размельченном либо протертом виде Очень жаркие и очень прохладные блюда и напитки; соления, копчения, маринады острые соусы и приправы; сало, жирное мясо и рыба; закусочные Продукты и блюда для отдельных диет консервы; цельное молоко, сливки
Диета №5 Еду готовят в варенном (в воде либо на пару) либо запеченном виде (запекают изделия после их отваривания) Субпродукты; жареные блюда; бульоны из мяса, рыбы, грибов; горох, чечевица; прохладные напитки со льдом; щавель, репа, брюква, чеснок, лук, редис; маринованные консервы; бобовые; изделия из слоеного и сдобного теста Продукты и блюда для отдельных диет; шоколад, кремовые изделия; мороженое, чай, кофе, какао
Диета №7 Еду готовят без соли. Мясо и рыбу готовят в вареном виде либо с следующим обжариванием Острые блюда; рыбные бульоны и соусы; жирные и соленые блюда; мясные и рыбные консервы; сыры, животные и кулинарные жиры; бобовые, чай, какао и минеральные воды Продукты и блюда для отдельных диет; хлеб обыкновенной выпечки, шпинат
Диета №8 Блюда готовят вареные; для сладких блюд и напитков употребляют заменители сахара Жирные сорта мяса, гусь, утка, ветчина, сосиски, варенные и копченые колбасы; консервы, жирные сорта рыбы; манная и овсяная крупы, мучные и макаронные изделия; бобовые; соки, чай, шоколад
Диета №9 Блюда готовят в большей степени в Продукты и блюда для отдельных диет вареном либо запеченном виде, исключают жаренные блюда Жирные сорта мяса, рыбы; соленые сыры сладкие твороженные сырки, сливки; сало свиное и кулинарные жиры; изделия из сдобного и слоеного теста; мясные, грибные и рыбные отвары; продукты, содержащие сахар; соки, соленые и маринованные овощи
Диета №10 Все блюда готовят без соли. Блюда из мяса Продукты и блюда для отдельных диет запекают либо обжаривают после отваривания Жирные сорта мяса и рыбы, субпродукты консервы; колбасные изделия; икра рыбья; соленые сыры; животные и кулинарные жиры; бобовые; блины, оладьи, маринованные овощи; шпинат, редька, мясные, рыбные и грибные бульоны; крепкий чай, кофе натуральный, какао, газированные напитки, плоды с грубой клетчаткой; шоколад Продукты и блюда для отдельных диет
Диета №15 Кулинарная обработка товаров рядовая Жирные сорта мяса, утка, гусь; говяжий, бараний, свиной и кулинарный жир, перец и горчица - ограничены

Таблица 12 - Дневная потребность в пищевых субстанциях и энергии для отдельных диет по данным Института питания РАМН

Дневная потребность, г
№ диеты Белки Жиры Углеводы Калорийность, ккал
400-500 3000-3200
90-100 90-100 400-500 3000-3200
100-120 80-100 450-500 3200-3500
80-90 400-500 2700-3000
110-130 65-80 100-200 1600-1900
100-110 70-75 300-320 2400-2500
80-90 70-75 350-400 2600-2800

Рекомендуемая литература для занятия 4

1. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Продукты и блюда для отдельных диет Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания: Учеб. для технол. и товаровед. фак. торг. вузов – М.: Высш. шк., 1989. – 368 с.

2. Хим состав русских пищевых товаров: Справочник/ Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М.Скурихина и академика РАМН, проф. В.А.Тутельяна. – М.: Разделяй принт, 2002. – 236 с.

3. Сборники рецептур Продукты и блюда для отдельных диет блюд и кулинарных изделий, ГОСТы, ОСТы, ТУ, ТИ.

4. Мглинец А.И., Алешина Л.М., Ловачева Г.М. и др. Справочник технолога публичного питания. – М.: Колос, 2000. – 416 с.

ЗАНЯТИЕ 5

Деловая игра

Анализ других представлений о питании человека

Контрольные вопросы

1. Каковы главные принципы оптимального (равновесного) питания?

2. К каким последствиям приводят нарушения сбалансированности пищевых рационов?

3. Какие причины оказывают Продукты и блюда для отдельных диет влияние на потребность в отдельных группах калоригенных веществ?

4. Каковы последствия нарушения режима питания?

5. Охарактеризуйте особенности оптимального ассортимента продовольственных продуктов для различных групп населения.

Цели работы:

1. Усвоить, что все так именуемые другие диеты (другие – означает противопоставленные научному подходу к осознанию здорового рациона питания) имеют общую черту: они абсолютизируют (преомнажают Продукты и блюда для отдельных диет) значение 1-го продукта, 1-го либо нескольких пищевых веществ во вред другим продуктам и нутриентам.

2. Обосновать с точки зрения физиологии, что такие подходы к питанию противоречат принципам различного равновесного питания.

3. Прийти к выводу о том, что одни из других концепций питания имеют принципиальное значение исходя из убеждений натуротерапии Продукты и блюда для отдельных диет, а другие отдают дань моде, не имеют сурового научного обосновании и могут нанести вред здоровью человека.


prodvizheniem-sovmestnih-turproduktov-namereni-zanyatsya-pravitelstvo-priangarya-i-predstaviteli-turindustrii-knr.html
proecirovanie-kak-metod-graficheskogo-otobrazheniya-formi-predmeta.html
proecirovannij-dvojnik-tot-zhe-samij-period-vremeni.html